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山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)

时间:2018-02-14 00:08来源:山东怀孕作者:

  2.再将淀粉、面粉放另一碗内,加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。

  3.将炒锅置火上,放入植物油烧至四五成热,把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过,放入油锅内炸透,捞出沥油。

  4.原锅油烧至七八成熟时,将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。

  5.将油倒出,原锅置火上,下入番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁,放入切成小块的青椒略炒,倒入鱼片翻炒均匀,盛入盘内即成。

  6.这道菜制作的关键是:鱼片要炸呈金黄色,保持外脆内软。

  番茄鱼排

  【材料】黄鱼2条(约500克),面包粉50克,鸡蛋2个,面粉适量,番茄100克,白糖10克,白醋5克,料酒5克,精盐5克,植物油100克。

  【操作】

  1.将黄鱼收拾干净,去掉皮骨,鱼肉斜片成大的薄片成鱼排,用精盐、料酒拌匀腌10分钟。

  2.将鸡蛋磕入碗内打匀,把腌过的鱼排粘一层面粉,拖一层蛋液,两面均匀地粘上面包粉压实,放入六成热的油锅内,炸成金黄色捞出沥油,用刀改成小块,码入盘内。

  3.将炒锅置火上,放油少许,加入番茄酱、白糖、白醋及少许水,炒至溶化,浇在鱼排上即成。

  4.这道菜制作的关键是:鱼排粘上面包粉要压实,防止脱落;油温不宜太高,防止炸糊。

  蒸肉丸子

  【材料】瘦猪肉30克,海米2克,肥膘肉30克,水发冬菇2克,香菜75克,白菜心15克,鸡蛋半个,香油少许,胡椒面少许,精盐适量,味精适量,醋适量,葱2克,姜少许,鸡汤45克。

  【操作】

  1.将瘦肉剁碎成泥,放入碗内,加入鸡蛋搅匀,肥膘肉切成厚0.2厘米的片,两面交叉打上刀绞,再切成0.3厘米见方的丁。海米、白菜心、水发冬菇均切成碎末,葱切末、姜切丝,香菜一半切段、一半切末。

  2.将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥碗内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入1个小汤盘内,上笼蒸熟取出。

  3.将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撤去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。

  4.此菜制作的关键是:蒸丸子时,不要蒸老,以保持丸子鲜嫩的特点。

  丸子烧白菜

  【材料】净白菜100克,肿瘦猪肉馅5O克,植物油50克(实耗5克),酱油适量,精盐适量,料酒少许,味精适量,水淀粉适量,葱、姜末少许,高汤60克。

  【操作】

  1.将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条;肉馅放入盆内,加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉适量,搅拌均匀,挤成直径1.5厘米大小的丸子,下入七八成热的油内,炸成金黄色捞出待用。

  2.将植物油5克放入锅内,热后,下入葱姜末炝锅,投入白菜条煸炒断生,加入酱油、精盐、高汤、丸子,开后加入味精、料酒,勾芡即成。

  3.此菜制作的关键是:白菜块要切得小一些,烧得要烂。此菜除用白菜外,还可用油菜、菠菜、冬瓜等。

  煎白菜肉卷

  【材料】肉馅50克,白菜叶75克,鸡蛋20克,花生油20克,香油25克,面粉75克,精盐适量,味精适量,葱、姜少许。

  【操作】

  1.将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入盆内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。

  2.将烫过的白菜叶,切成长1厘米、宽7厘米的片,然后在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。

  3.将花生油放入炒勺内,烧至七八熟,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微黄色捞出。

  4.勺内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤225克,放入煎好的白菜,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成。

  5.这道菜的制作关键是:菜不能太咸,煎不宜过火,否则鸡蛋容易炸糊,影响味道,又破坏营养。

  芙蓉鸡片

  【材料】鸡蛋清35克,鸡脯肉100克,熟火腿15克,烫过的油菜心15克,鸡汤100克,鸡油4克,精盐适量,味精适量,淀粉4克,猪油50克(实耗35克)。

  【操作】

  1.将鸡脯肉切成薄片;鸡蛋清放入碗内,用筷子打起成泡沫状,以能立住筷子不倒为宜;火腿、油菜心分别切成末。

  2.将鸡肉片用蛋清和淀粉拌匀上浆。

  3.将炒锅置火上,烧热加入猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油。

  4.炒锅内放鸡油,加入鸡汤、精盐、味精烧开勾芡,再把打起的蛋清倒入锅内,推炒几下.下入滑好的鸡片翻炒,待鸡蛋清和鸡片均匀时,盛入盘内,撒上火腿末、油菜末即成。

  5.这道菜的制作关键是:要选用新鲜鸡蛋做原料,这样蛋清才易起泡沫。滑鸡片要用温油,油过热鸡片易滑老,影响色泽和口味。

  牛肉蓉粥

  【材料】干米粉20克,牛肉25克,粳米50克,香菜、葱花各适量,植物油、酱油、精盐、白糖、淀粉各适量。

  【操作】

  1.将粳米洗净,放入锅内,加入清水烧开,并煮至粳米开花,把洗净的牛肉剁成蓉,加入酱油、精盐、白糖、淀粉拌匀;米粉用热油炸香,捞出备用。

  2.将粥熬好后,放入调好味的牛肉蓉,再煮沸时即成。

  3.装碗食用时,再加入熟油、香菜、葱花及炒香的米粉即成。

  4.此粥的特点是:含有丰富的蛋白质及铁质,还含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。成品粘糯、咸香,适宜婴幼儿食用。

  5.制作这一食品的关键是:把牛肉蓉先用调料拌勺喂一下,这样熬成的粥味好。

  鱼蓉粥

  【材料】小黄花鱼1条,优质大米50克,精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。

山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)图片一
山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)图片一

  【操作】

  1.将小黄鱼花去鳞、内脏、头,洗净,放入开水中烫一下捞出,剔除刺和骨。

  2.将大米淘洗干净,倒入烫鱼的水中,用大火烧开后转小火熬煮,待大米熬至米汤见浓稠时,加入鱼肉、葱末、姜末,再加入料酒、精盐轻轻搅匀,再加盖炯煮,直至炯成腻粥时,加入味精,轻轻搅匀,即可食用。

  3.此粥的特点是:稠浓,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质,是一种较好的幼儿营养食品。

  4.这道食品的制作关键是:应注意烫鱼的水量要适当,最好不要超过煮粥需要的水量。烫鱼时,鱼中的鲜味溶到水中,用这种水煮粥可增加粥的鲜味,并减少营养成分的丢失。

  大米肉菜粥

  【材料】猪肉末25克,大米饭50克,白菜末25克,香油、酱油、精盐各适量。

  1.将大米饭猪肉末及清水200克放入锅内,置旺火上烧沸,转小火,煮至将熟时,加入白菜末,再煮10分钟左右。

  2.将粥熬至粘稠时,加入酱油、精盐、香油调匀,盛入碗内,稍凉即可食用。

  3.此粥的特点是:粘糯成香,味美适口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、E和尼克酸等多种营养素,最宜小儿食用。

  4.制作的关键是:用料中的猪肉末、白菜末,可视具体情况及婴幼儿需要改为牛肉末、羊肉末、鸡蓉、鱼蓉和菠菜、萝卜等。

  鸳鸯面汤

  【材料】熟鸡肉丝35克,虾仁25克,面粉100克,鸡蛋2个,菠菜50克,香油、精盐、味精、高汤各适量。

  【操作】

  1.将鸡蛋磕开,分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内,每碗内加面粉50克,和成硬面团。

  2.然后将两块面团分别揉匀,擀成薄片,撒上铺面叠起,切成细面条,分别放入两个碗内。

  3.将菠菜择洗干净切段,用开水焯一下,虾仁也用开水焯一下。

  4.将汤锅置火上,放入高汤,入精盐、味精,等汤开后,下入鸡肉丝、虾仁、菠菜,汤再开时,把分别煮熟的两种面条,盛碗时分别放在碗的两边,锅内加入香油,起锅盛入碗内即成。

  5.此面的特点是:汤鲜柔软,面条双色,营养全面。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、D、C和尼克酸等多种营养素,最宜小儿食用。

  6.这道食品的制作关键是:要分别将蛋清、蛋黄和面制成白黄两色面条,再分别煮熟,使幼儿一见就喜欢。

  鲜奶果子杯

  【材料】面粉200克,白糖适量,牛奶100克,鸡蛋1个,葡萄干30克,奶油24克,苹果脯、青梅各20克,泡打粉、白醋各10克。

  【操作】

山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)图片二
山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)图片二

  1.将面粉放入盆内,加入白糖、牛奶、蛋清、奶油、白醋混合搅匀,再加入泡打粉搅匀成为面糊。

  2.将葡萄干洗净,苹果脯、青梅切成小粒备用。

  3.取24只菊花盏,每个盏内刷上一层油,放入20克面糊,面糊面上撒果粒,逐个做完后,放入笼内用猛火蒸15分钟即成。

  4.此点心的特点是:如棉桃开花,入口绵软香甜。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种营养。

  5.制作的关键是:按原料比例搅匀成糊,用大火蒸熟。

  小肉卷

山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)图片三
山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)图片三

  【材料】面肥50克,面粉250克,肥瘦猪肉15克,香油5克,酱油40克,精盐适量,味精适量,葱末15克,姜末5克,碱面适量。

  【操作】

  1.将面肥放入盆内,用温水125克化开,加入面粉和成发酵面团,待发起后加入碱液揉匀,稍饧。

  2.将猪肉剁成泥,放入盆内,加入葱姜末、酱油、精盐、味精及清水少许,搅成粘糊状,加入香油拌匀成馅。

  3.将面团放在案板上,搭成长方形薄片,抹匀肉馅,卷成卷,按笼屉大小分成段,码入屉内,用旺火蒸15分钟,取出稍晾一下,切成3厘米长的小斜段,码入盘内即成。

  4.此食品的特点是:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1和尼克酸,还含有钙、磷、铁等对入体有益的成分。成品特点为洁白柔软,鲜香味美,适宜幼儿食用。

  5.制作的关键是:面片要擀得薄厚均匀,馅要抹匀,肉卷要切得大小一致。

  奶油开花包

  【材料】面粉500克,白糖适量,牛奶200克,猪板油50克,发酵粉25克。

  【操作】

  1.将板油剥去薄膜,切成细丁,加入白糖适量拌匀,腌渍2~3天后待用。

  2.将面粉放入盆内,加入白糖、牛奶拌和均匀,再加入发酵粉,反复揉匀成发酵面团。

  3.将面团搓成条,揪成剂子,按扁后每个包入糖油丁20克,捏拢收口(收口朝下),即成生坯。旺火沸水足气上笼,蒸15分钟即熟。

  4.这种包子的特点是:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素,能提供充足的热量,供给幼儿机体生理活动所需,是体弱幼儿很好的辅助营养食品。这种食品形美色白,奶香扑鼻,香甜适口,适宜幼儿食用。

  5.制作的关键是:板油切丁后,要用白糖拌匀腌渍2~3天,否则板油丁腌渍不透,吃时发粘油腻。蒸时用大火沸水足气,包子的花才开得足。

文章《山东怀孕公司1~3周岁幼儿食谱(2)》原创来自:山东怀孕

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